Anche negli antichi scritti classici si racconta che prima di procedere alla spremitura delle olive e durante le fasi della lavorazione era fondamentale assicurarsi che tutti gli strumenti, dal frantoio al più piccolo recipiente, fossero perfettamente puliti e resi inodori. Un tempo si procedeva alla pulizia con ranno o liscivia (un detergente naturale fatto acqua […]
Un tempo, prima della spremitura… Leggi tutto »
I frutti dell’olivo sono nella fase della cosiddetta invaiatura, il cambio di colore che segnala la prossimità alla maturazione.
I frutti dell’olivo Leggi tutto »
“Ma perché alcune sono verdi e altre sono nere? … Sono varietà diverse?” La risposta ci sembra ovvia, invece è importante fare chiarezza perché questa è una domanda che ci sentiamo chiedere spesso, soprattutto quando proponiamo le nostre olive giganti. L’oliva inizialmente si presenta sempre verde e il suo colore è dovuto alla presenza delle clorofille,
Olive da tavola, verdi e nere, che differenza c’è? Leggi tutto »
L’oliva caduta a terra non va raccolta e vanno eliminate quelle segnate dal passaggio della mosca olearia, perché già in preda a processi ossidativi, irrancidirebbero l’olio. Per la raccolta è ammesso lo scuotimento (che non deve danneggiare la pianta) e i pettini vibranti.
Cosa fare con le olive a terra? Leggi tutto »
Sembra che l’olivo ci arrivi da un terra compresa tra il Caucaso, l’altopiano iranico, le coste della Siria e della Palestina. Da qui sembra che sia avvenuta la sua penetrazione in Asia Minore, Africa e Grecia. Scrive Maria Vittoria Divincenzo, autrice di numerose opere di botanica: “E’ una pianta meravigliosa, longeva e dignitosa, di una
Olivo: dalla natura della forma alla simbologia Leggi tutto »
A differenza di altre colture, come la vite, che impegna il contadino quasi tutto l’anno, l’olivo lascia un po’ di respiro al coltivatore, in estate e in autunno. Se leggiamo un testo della prima metà del Settecento, il lavoro del contadino descritto da un anonimo fattore gardesano, parla in generale di diversi lavori non legati
Dal Monte Baldo all’olio d’oliva: è tempo di prepararsi Leggi tutto »
Della Casaliva si racconta che venne prescelta dagli olivicoltori della zona per l’ottima resa, di qualità, e perché genera un olio delicato, fine, perfetto per molteplici abbinamenti. La Casaliva porta anche il nome di Drizzar, perché, si racconta sempre, era in grado di raddrizzare le sorti del raccolto, maturando anche in maniera scalare e tardiva.
Casaliva, preziosa varietà del lago di Garda orientale Leggi tutto »
Dalla spremitura delle olive si ottiene l’olio non filtrato al cui interno, in sospensione, sono presenti minuscole particelle di oliva (polpa e nocciolo) che conferiscono all’olio appena franto il classico aspetto torbido. Se l’olio non viene filtrato queste particelle, nel tempo, tenderanno lentamente a depositarsi sul fondo del contenitore in cui esso è conservato.
Olio filtrato o non filtrato ? Leggi tutto »
Mai sottovalutare l’importanza e la centralità della potatura. La qualità nasce in campo e se non si curano a dovere gli alberi d’olivo, l’olio che verrà non sarà mai eccellente. Perciò, massima cura nel momento in cui si decide di potare gli olivi. Prima di cominciare la potatura è consigliabile osservare con grande attenzione le
E’ arrivato il momento di potare l’olivo Leggi tutto »
È una domanda che ci viene posta spesso da chi ha nel proprio giardino qualche olivo. Olivi molto amati, verso i quali c’è una grande cura anche se producono poche olive che finiscono… in salamoia. Per i non addetti ai lavori ricordiamo che l’olivo è una pianta robusta con una grande capacità di
Quando potare gli olivi ? Leggi tutto »
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