La storia della nostra famiglia affonda le radici in un mestiere antico: il castaldo. La nostra società ha una storia rurale molto lunga alle spalle. Pensate che nel 1951, anno delle fondazione del Frantoio Turri, oltre il 50% della popolazione italiana lavorava nelle campagne. Oggi sono rimasti in pochi, ma prima degli anni Sessanta le […]
La figura del castaldo Leggi tutto »
Domenica 11 novembre torna la nostra tradizionale giornata aperta al pubblico a Cavaion Veronese. Visita in frantoio, assaggi con l’olio nuovo e la presentazione di un libro sul passato contadino. Una grande festa per l’olio nuovo: domenica 11 novembre torna la tradizionale giornata aperta al pubblico a partire dalle 10. Quest’anno, per la prima volta,
L’olio nuovo fa festa Leggi tutto »
L’olio non è altro che il prodotto del metabolismo della pianta.
La varietà è importante per la qualità dell’olio? Leggi tutto »
Al momento della frangitura si parla sempre di resa delle olive. Quanto hanno reso?
La resa delle olive, da cosa dipende? Leggi tutto »
Ritorna anche quest’anno l’appuntamento sportivo dedicato a Giancarlo Turri: 3° memorial Giancarlo Turri, 4 passi fra olivi e vigne del Garda.
4 passi tra olivi e vigne del Garda: il memorial Giancarlo Turri Leggi tutto »
Anche l’estrazione è una fase che concorre a creare un profilo degustativo di qualità. Nel nostro Frantoio l’estrazione avviene per centrifugazione, che permette la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dal residuo (nocciolo, buccia). Con la conseguente separazione delle tre componenti: olio, acqua di vegetazione e sansa. Il principio della centrifugazione si basa sulla vigorosa
L’estrazione, come funziona? Leggi tutto »
È una fase della lavorazione molto importante che paragoniamo al momento dell’impasto del pane: se non si lavora bene, il pane non lievita. E così anche per l’olio. Il frantoiano che sa lavorare bene conosce i tempi, la modalità della gramolatura anche in base al tipo di oliva che sta lavorando. Sa che questa è
La gramolatura è come un buon impasto di pane Leggi tutto »
Chi è venuto a trovarci, l’ha potuto vedere con i suoi occhi. Le olive arrivano in Frantoio in ampi cestoni di plastica traforati, in modo da “far respirare” il carico e non creare eccessiva umidità. Poi le olive sono trasportate, tramite un nastro scorrevole, alla defogliatrice che, vibrando, separa le olive da foglie e rametti,
Frangitura, cos’è? Leggi tutto »
Anche negli antichi scritti classici si racconta che prima di procedere alla spremitura delle olive e durante le fasi della lavorazione era fondamentale assicurarsi che tutti gli strumenti, dal frantoio al più piccolo recipiente, fossero perfettamente puliti e resi inodori. Un tempo si procedeva alla pulizia con ranno o liscivia (un detergente naturale fatto acqua
Un tempo, prima della spremitura… Leggi tutto »
La differenza è tutta nelle piante, nel vasto patrimonio delle cultivar del Garda e del suo entroterra. La differenza sta nel clima, nel terreno, e poi nel lavoro dell’uomo che le coltiva, con la sua esperienza la sua storia ma anche con il suo rapportarsi con il nuovo clima e con le nuove tecniche.
Viaggio alla scoperta delle olive del Garda Leggi tutto »
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