Togliamoci ogni forma di timore a chiedere cosa sia la bassa acidità e poniamo attenzione alle informazioni sulle etichette. Talvolta sulle etichette di olio extra vergine di oliva si può trovare l’indicazione Bassa Acidità. Un olio extravergine prodotto da olive sane e raccolte al giusto livello di maturazione, utilizzando corrette tecniche di raccolta, trasformazione e […]
Bassa Acidità, cosa significa? Leggi tutto »
In olivicoltura è necessario investire di più, parliamo riferendoci all’Italia ovviamente. Per affrontare campagne difficili come quella passata, per affrontare meglio il mercato e garantire una qualità più costante. E’ il pensiero che emerge leggendo l’intervista di Marisa Fumagalli a Lugi Caricato sul Corriere della Sera del 23 gennaio. “Se non si piantano olivi non
Olio, a che punto è l’Italia? Leggi tutto »
Perché il concetto di blending fa paura ai puristi dell’olio? Perché si è diffusa la cultura del moncultivar, della “selezione” di olio proveniente da olive di una determinata varietà, di un certo territorio, di una certa tradizione etc. L’olio italiano si ottiene molto spesso da un “blend” di varietà. Il nostro paese ha una lunga
Chi ha paura del blending? Leggi tutto »
E’ stato presentato a Milano in anteprima a Olio Officina Food Festival 2015 il nuovo libro di Luigi Caricato, edito da Mondadori: Atlante degli oli italiani, un libro illustrato che ripercorre l’Italia regione per regione, senza trascurare nemmeno le aree produttive estreme, Piemonte e Valle d’Aosta. All’interno anche un capitolo dedicato ai cento oli più
Tra cento oli, Turri Garda DOP Leggi tutto »
Parte a Milano Olio Officina Food Festival 2015 nella splendida cornice del Palazzo delle Stelline. Il programma è ricco, di appuntamenti culturali, degustazione, incontri formativi e dibattiti. Tra tutti ci piace segnalare l’appuntamento di sabato 24 gennaio alle 17. Sarà una chiacchierata tra Luigi Caricato, scrittore e giornalista, ideatore di Olio Officina Food Festival, e la
Olio Officina 2015 presenta il nuovo libro “L’uomo senza etichetta” Leggi tutto »
Sembra che lenticchie portino fortuna e la tradizione vuole che siano il piatto tipico del cenone di San Silvestro, accanto al cotechino o al bollito. Sono però un alimento ricco di proteine e di ferro e quindi un ottimo sostituto della carne, ideali per una dieta vegetariana. Ecco un modo semplice e gustoso per prepararle.
Lenticchie brasate Leggi tutto »
Antica Osteria da Bepi era un tempo l’osteria della piazza di Marano di Valpolicella, il posto dove incontrarsi dopo il mercato, per poi trovare la scusa per mangiare la tradizionale trippa in brodo di carne e il salame con la polenta, fatta al camino sempre acceso. Un buon Valpolicella non mancava mai, magari con le
“Antica Osteria da Bepi” e la ricetta con il nostro “Frantoio Olive Castaldo” Leggi tutto »
“Santa Lussia vien de note – co’ le scarpe tute rote col capel a la romana – Santa Lussia l’è me mama” ed ecco che questa notte arriva Santa Lucia, nella notte tra il 12 e il 13 dicembre per i bambini di Verona, ma anche di Trento, Brescia, Parma e Mantova. Ma a Verona
I Banchéti de Santa Lussia Leggi tutto »
Segnaliamo questa bella iniziativa che si terrà domenica 23 novembre, organizzata dal ristorante La Dacia a Bardolino. L’antico rito della distribuzione del “pane di San Colombano” verrà ricordato con una escursione sulle terre del priorato, tra i panorami del lago e le tracce di una secolare presenza monastica, per terminare con un pranzo conviviale ispirato
L’oliva caduta a terra non va raccolta e vanno eliminate quelle segnate dal passaggio della mosca olearia, perché già in preda a processi ossidativi, irrancidirebbero l’olio. Per la raccolta è ammesso lo scuotimento (che non deve danneggiare la pianta) e i pettini vibranti.
Cosa fare con le olive a terra? Leggi tutto »
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