Sembra che lenticchie portino fortuna e la tradizione vuole che siano il piatto tipico del cenone di San Silvestro, accanto al cotechino o al bollito. Sono però un alimento ricco di proteine e di ferro e quindi un ottimo sostituto della carne, ideali per una dieta vegetariana. Ecco un modo semplice e gustoso per prepararle.
Ingredienti: 300 g di lenticchie, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 2 pomodori maturi, 50 g di pancetta affumicata, 300 ml di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Mondare e lavare le lenticchie, scolarle e tostarle in un largo tegame con due cucchiai di olio. Aggiungere le verdure tritate finemente, la foglia di alloro, i pomodori (dopo aver tolto buccia e semi), la pancetta e 2 mestoli di brodo vegetale caldo.
Cuocerle per 30-40 minuti con il coperchio, aggiustare di sapore e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
La ricetta è di Antonia Polese.
