Il momento migliore per fare l’olio extra vergine di oliva
L’olio extravergine di oliva consiste
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spremitura
L’olio e la luna
“Avevo dieci, dodici anni e quel gigante grande e biondo che era mio zio – simile, nella mia immaginazione, ai vichinghi di cui avevo letto nei libri di scuola – mi scortò per la prima volta insieme ai suoi figli nel seminterrato, ad assisterlo mentre faceva l’olio. La luce era fioca, illuminava appena un cono tremolante intorno
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Un tempo, prima della spremitura…
Anche negli antichi scritti classici si racconta che prima di procedere alla spremitura delle olive e durante le fasi della lavorazione era fondamentale assicurarsi che tutti gli strumenti, dal frantoio al più piccolo recipiente, fossero perfettamente puliti e resi inodori. Un tempo si procedeva alla pulizia con ranno o liscivia (un detergente naturale fatto acqua
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La differenza tra spremuto e ottenuto a freddo!
Un’altra indicazione interessante, che spesso porta a diverse interpretazioni e che può fuorviare il consumatore, è quella di “spremitura a freddo” e di “ottenuto a freddo”. Per gli oli extra vergini la spremitura a freddo è quella ottenuta a meno di 27°C, mediante spremitura meccanica della pasta delle olive ottenuta con estrazione di tipo tradizionale
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