È tempo di cachi… e di olio nuovo

Perché non cogliere i cachi e preparare una dolcissima ciambella, con l’olio nuovo?

Ingredienti: 300 g di cachi, 200 g di farina integrale, 100 g di farina di riso integrale, 100 g di gocce di cioccolato fondente, 100 g di olio extravergine d’oliva, 80 g di mandorle, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 arancia, 1 pizzico di sale.

Preparazione

Montate a neve gli albumi. Frullate con il mixer a immersione, i tuorli con l’olio e il succo dell’arancia, fino ad avere un composto cremoso. Unite parte del composto di cachi e frullate ancora. Versate il tutto in una ciotola, unite il frullato di cachi restante, incorporate le farine setacciate e mescolate con il lievito, le mandorle (che avete prima tritato finemente), il sale, gli albumi, delicatamente per non smontare e le gocce di cioccolato. Se necessario, ammorbidite il composto con altro succo d’arancia. Trasferite l’impasto in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 180 gradi o comunque fino a cottura. Sfornate la ciambella soffice ai cachi e fate raffreddare. Sformate poi la ciambella, disponete su di un piatto da portata e servite decorando con cachi tagliati a spicchi o fette.

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