Sformatino di Quinoa e Lenticchie

Una ricetta che risolve una serata estiva, ricca di ingredienti nutrienti e sani: un piatto unico per chi ama i legumi, gli ortaggi e le erbe profumate.

Ingredienti per 6 persone:

150 g di quinoa, 150 g di lenticchie piccole umbre, 150 g di carote, 1 scalogno, timo, salvia e rosmarino, 700 ml di brodo vegetale, sale e pepe, olio extra vergine di oliva, 400 g di pomodori datterini

Per le quenelles: 30 g di olive taggiasche, 30 g di capperi dissalati, 100 g di robiola, 160 g di formaggio caprino, 100 g di ricotta fresca

Preparazione

Mondare e lavare le carote e ridurle in piccola dadolata, mondare e tritare lo scalogno. Sciacquare la quinoa e le lenticchie in abbondante acqua fredda e scolarle bene. Mettere tutto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco medio sempre mescolando. Aggiungere tanto brodo, in modo da coprire abbondantemente tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 8/9 minuti. Se necessario aggiungere un po’ di brodo. Trasferire poi in una terrina le erbe aromatiche tritate e condire con olio, sale e pepe, poi riempire 6 stampini monoporzione oliati. Mondare, lavare e tagliare a metà i pomodorini per saltarli velocemente in una padella con olio, olive e capperi. Mescolare i formaggi, con una forchetta per ridurli in una sorta di crema e formare le quenelles. Sformare la quinoa in un piatto, guarnire con i pomodorini e le quenelles di formaggio.

Dal ricettario de “La Cucina di Casa

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