Ecco un dolce molto soffice senza lattosio, proposto dal Maestro Pasticcere Iginio Massari: plumcake all’olio extra vergine di oliva Garda DOP
Ingredienti:
zucchero g 600, uova g 600, succo d’arancia g 200, sale g 5, scorze d’arancia grattugiate g 60, lievito in polvere g 20, farina bianca 00 g 600 (w debole), olio extra vergine d’oliva Garda DOP g 420, fecola g 220
Procedimento:
Mettere nella bacinella della planetaria le uova, la scorza e il succo d’arancia, lo zucchero e il sale e scaldare fino a 40 °C e montare con la frusta per 15 minuti. Setacciare due volte la farina con il lievito e la fecola . Aggiungere la farina con il lievito e la fecola versando a pioggia in planetaria e in prima velocità, mescolare bene. Incorporare l’olio versandolo in 4 volte, infine aggiungere la seconda farina. Mettere la massa negli stampi da cake rivestiti con l’apposita carta.
Cuocere a 180-190 °C; se il cake è più grande di g 300 la cottura è a 180 °C, se è più piccolo a 190 °C.
