La ricetta di Bruno

La ricetta di Bruno Bassetto: stinco di Scottona allo Scalogno

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 1 stinco posteriore disossato
  • 5 kg di scalogno
  • pelati
  • rosmarino
  • midollo
  • olio di oliva extravergine Garda DOP
  • vino passito o vin santo
  • sale marino grosso
  • pepe

Cottura: 3 ore

Preparazione: tagliate le nervature di troppo dallo stinco e successivamente unite il sale, il midollo sbriciolato e il rosmarino che avevate precedentemente battuto al coltello. Legatelo ben stretto e adagiatelo nella teglia con lo scalogno sbucciato e l’olio d’oliva extravergine Garda DOP. Nel frattempo accendete il forno a 180°. Inserite la teglia, fatelo cuocere per tre ore e a metà cottura annaffiatelo con il passito e copritelo con la carta da forno. A cottura ultimata tagliatelo a metà in modo verticale e poi a fette trasversali.

Presentazione: prendete lo scalogno dalla teglia, frullatelo e poi versate il sugo sulle fettine di ogni commensale. Come contorno consiglio della verdura cotta o del purè di patate.

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