La ricetta di Bruno Bassetto: stinco di Scottona allo Scalogno
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 1 stinco posteriore disossato
- 5 kg di scalogno
- pelati
- rosmarino
- midollo
- olio di oliva extravergine Garda DOP
- vino passito o vin santo
- sale marino grosso
- pepe
Cottura: 3 ore
Preparazione: tagliate le nervature di troppo dallo stinco e successivamente unite il sale, il midollo sbriciolato e il rosmarino che avevate precedentemente battuto al coltello. Legatelo ben stretto e adagiatelo nella teglia con lo scalogno sbucciato e l’olio d’oliva extravergine Garda DOP. Nel frattempo accendete il forno a 180°. Inserite la teglia, fatelo cuocere per tre ore e a metà cottura annaffiatelo con il passito e copritelo con la carta da forno. A cottura ultimata tagliatelo a metà in modo verticale e poi a fette trasversali.
Presentazione: prendete lo scalogno dalla teglia, frullatelo e poi versate il sugo sulle fettine di ogni commensale. Come contorno consiglio della verdura cotta o del purè di patate.
