Ecco una fresca ricetta proposta da Antonia Polese perfetta per un intermezzo tra piatti importanti.
Dosi per 6 persone:
400 g di polpa di mela verde, 320 g di zucchero, 400 ml di acqua, succo di un limone, 1 albume e
olio extra vergine d’oliva del Garda
Preparare uno sciroppo facendo bollire per circa 10 minuti l’acqua con lo zucchero. Sbucciare le mele, frullarle e irrorarle con il succo di limone. Prelevare100 ml. di sciroppo, scaldarlo alla temperatura di 121° e unirlo all’albume mentre sta montando a neve; continuare a montare con la frusta fino al raffreddamento del composto. Assemblare la polpa di mela con il composto di albume montato e lo sciroppo rimasto. Versare nella gelatiera e attivare il programma previsto.
Servire il sorbetto accompagnato da un filo di olio extra vergine d’oliva del Garda.
