Insalata di legumi e ortaggi

Una ricetta nutriente e completa, fresca e semplice nella preparazione. Ce la propone La Cucina di Casa.

Ingredienti per 6 persone

300g di orzo perlato, 150g di gagioli bianchi di Spagna precotti, 200g di fagioli rossi Kidney, 100g fagioli dell’occhio, 2l di brodo vegetale, 20 pomodorini Pachino o Piccadilly, 2 coste di sedano bianco, 1 cipollotto, 2 foglie di alloro, salvia, 1 cipolla, due spicchi d’aglio, 180g di formaggio Monte Veronese mezzano, 200g di misticanza, foglie di lattuga, olio extravergine di oliva Garda DOP Turri, 1 limone

Preparazione

Lavare l’orzo e lessarlo nel brodo vegetale, condirlo con olio, sale e pepe. Scolare, lavare e asciugare i fagioli di Spagna. Lavare i fagioli rossi e amollarli per 12 ore. Lavare i fagioli dell’occhio e ammollarli per 8 ore. Cuocere separatamente i fagioli in abbondante acqua con le erbe aromatiche e lo scalogno, salarli a quasi fine cottura. Mondare e lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Togliere i filamenti al sedano e tagliarlo a pezzetti. Lavare e asciugare la misiticanza. Affettare sottilmente la parte bianca del cipollotto, immergerlo in acqua fredda per circa 20 minuti ed asciugarlo. Mescolare in una ciotola tutte le verdure e condirle con la salsa citronette (3 parti di olio extravergine di oliva Garda DOP Turri, una parte di succo di limone, sale e pepe). Adagiare su una insalatiera le foglie di lattuga, lavate ed asciugate, completare con le verdure, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e l’orzo.

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