A settembre è il momento di raccogliere gli ultimi pomodori e le ultime zucchine, prima dell’arrivo del brutto tempo. È inoltre il momento ideale per dedicarsi alla raccolta di erbe aromatiche come il basilico. Si possono inoltre raccogliere la menta, la melissa, l’origano e il prezzemolo, da lasciare essiccare all’ombra, in un luogo ben areato ed al riparo dall’umidità. A settembre maturano anche i peperoncini, da raccogliere e lasciare essiccare o da utilizzare per la preparazione di conserve sott’olio. Nelle regioni più soleggiate si potranno raccogliere gli ultimi peperoni e melanzane. Ottimo quindi, in questo periodo, dedicarsi a preparare delle conserve, come i peperoni sott’olio.
Ecco come preparararli.
Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliate la parte superiore. Ricoprite una teglia con la carta da forno, distribuiteli e cuoceteli in forno a 250 °C per circa 30 minuti. Girateli e infornate per altri 30 minuti. Prendete dei vasetti e sterilizzateli. Una volta terminata la cottura dei peperoni, inseriteli in un sacchetto per alimenti, annodatelo e fate riposare per almeno 20 minuti. L’umidità data dalla cottura vi permette di pelare i peperoni con più facilità. Pelate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semi. Tagliate i peperoni a strisce e tenete da parte. Sbucciate l’aglio, privatelo del germe interno e tagliate grossolanamente. Lavate accuratamente il basilico. Preparate i vasetti versando in ciascuno qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Inserite una prima parte di peperoni alternando quelli rossi con quelli gialli, qualche pezzo d’aglio, alcune foglie di basilico, qualche grano di pepe e poco sale. Ricoprite con altri filetti di peperone. Terminate con abbondante olio, aglio, basilico, sale e pepe. Premete molto bene la verdura aiutandovi con una forchetta e, se ce ne fosse bisogno, aggiungete altro olio. I peperoni devono essere completamente coperti e senza bolle d’aria all’interno. Chiudete bene i vasetti di conserva e riponeteli in forno a 100 °C per 20 minuti in modo da creare il sottovuoto.
