Ingredienti
Caponata: 2 melanzane, 2 gambi di sedano, 3 pomodori maturi, 1 cipolla tritata, 20 g di capperi dissalati, lavati e asciugati, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Agrodolce e decorazione: 60 g di zucchero, 100 ml di aceto bianco, 20 olive nere denocciolate e tagliate in quarti, 15 g di pinoli tostati
Preparazione
Lavare e tagliare le melanzane a cubetti, friggerle in olio bollente e metterle da parte.
Lavare e tagliare il sedano a cubetti e sbollentarlo per 2 minuti in acqua bollente. Tuffare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia e i semi, tagliarli a cubetti.
Scaldare due cucchiai di olio in una padella grande, soffriggere la cipolla e aggiungere i pomodori, il sedano, le melanzane, i capperi. Cuocere per pochi minuti.
Per l’agrodolce, scaldare lo zucchero con 2 cucchiai di acqua e 1 di aceto. Quando inizia a caramellare aggiungere il rimanente aceto caldo, dopo averlo fatto ridurre ad un terzo, e proseguire la cottura pochi minuti fino a ottenere una salsa sciropposa.
Addizionare questa salsa alla caponata, aggiustare di sapore e decorare con le olive e i pinoli.
Una ricetta di Antonia Polese
