La ricetta migliore da abbinare all’olio nuovo? La tradizionale pasta e fagioli, che proponiamo come sempre alla nostra Festa dell’Olio! Una ricetta di Antonia Polese.
Dosi X 6 persone
500 g di fagioli borlotti secchi, 70 g di pancetta stufata, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 100 g di lasagne o maltagliati o ditalini, 30 g di olio extravergine di oliva, rosmarino fresco tritato, sale e pepe di mulinello
Mettere a bagno i fagioli secchi per 10 – 12 ore circa. Tagliare la pancetta a pezzetti.
Scolare i fagioli, metterli in una pentola con circa 2 litri di acqua fredda senza sale insieme alla pancetta, alla carota, al sedano e cuocere a fuoco lento per circa 40 – 50 minuti.
Salare solo a fine cottura. Preparare un battuto con la cipolla e soffriggerla in una casseruola con un cucchiaio di olio. Quando i fagioli saranno cotti, passarne una metà dal mulino dei legumi e versare la purea sopra il soffritto, aggiungere i fagioli interi e il brodo di cottura. A parte cuocere la pasta e aggiungerla alla minestra dopo aver aggiustato di sapore. Servire con olio extravergine d’oliva, pepe di mulinello e rosmarino tritato.
