Un’altra indicazione interessante, che spesso porta a diverse interpretazioni e che può fuorviare il consumatore, è quella di “spremitura a freddo” e di “ottenuto a freddo”.
Per gli oli extra vergini la spremitura a freddo è quella ottenuta a meno di 27°C, mediante spremitura meccanica della pasta delle olive ottenuta con estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche.
La dicitura di “estratto a freddo” è per gli oli extravergini ottenuti anch’essi ad una temperatura inferiore ai 27°C, ma con un processo di percolazione o di centrifugazione della pasta delle olive.
Altra cosa interessante è la “prima spremitura” che non più è consentito dire o scrivere. Con le nuove tecnologie non esiste più la necessità di una prima o seconda o addirittura terza spremitura, come avveniva un tempo, risolvendosi il tutto con un unico passaggio in pressa.
