Si avvicina ottobre, è tempo di vendemmia ma anche di raccolta dei primi Radicchi rossi di Verona, freschi e croccanti. In queste serate quasi autunnali un bicchiere di Valpolicella inizia ad essere assai gradito, soprattutto se accompagna un buon risotto.
Ingredienti
Brodo Vegetale leggero: 1 cipolla, 1 carota, 15 g di sale grosso – Risotto: 1 scalogno, 450 g di riso Carnaroli, 3 bicchieri di vino Valpolicella Ripasso, 2 radicchi rossoi trevigiani, 60 g di burro, 50 g di Grana Padano grattuggiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Preparare il brodo con 1,5 l di acqua, cipolla, carota, sale. Bollire per circa 30 minuti. In una larga casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente, con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere il riso e il radicchio tritato e tostarlo per qualche minuto.
Aggiungere il vino rosso e lasciate sfumare. Proseguire la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo caldo. Una volta pronto, spegnere il fuoco, mantecare con il burro e il Grana Padano. Aggiustare con il sale e pepe, servire.
